自制黑珍珠芒果奶昔，珍珠不裂有窍门，天然甜甩过珍珠奶茶几条街。珍珠奶茶是很多女生都喜欢的饮品，但得知其中的配比成份后，就会让人花颜大失。因为你以为喝的是减压甜品，却不知不觉中让体重飙升，还体内积聚了不少毒素。

“珍珠”是用木薯淀粉和红糖或者黑糖制作的，有的厂家添加了一些小麦蛋白，因为它有很好的水合性质和结构性质，能更好地与淀粉结合，更让珍珠更加Q弹有力可口。除了对小麦过敏的人不能食用外，一般人群都能食用。

对身体带来危害的是奶茶。有的奶茶完全是勾兑出来的，没有一点牛奶的成份。奶茶中对健康产生危害的成分主要是3种：奶精、果味粉、甜蜜素。虽然这些都是在国家所规定的使用范围内的，但长期食用再加上其它食物中的添加剂，这就不可避免的超标了。

奶精的主要成分是氢化植物油、乳化剂、抗结剂等物质。氢化植物油是一种反式脂肪酸，它会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇。长期大量摄入易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率。

另外两种果味粉和甜蜜素也都是人工合成的甜味剂，不但没有营养，过量食用会积聚在体内，对健康造成危害。

自从知道了这些危害后，我和孩子都不再买外面的珍珠奶茶了，而是自己在家做，省钱双健康。我用各种水果和鲜牛奶来制作，当然它就不能称之为奶茶了，叫奶昔更恰当。除了珍珠里放了适量红糖外，奶昔里不放任何糖，完全是水里的甜味来撑门面。

用水果奶昔代替奶茶的好处多多。1.不用熬奶煮茶包；2.水果的维生素C等多种营养物质及植物纤维比红茶更丰富；3. 颜色多变，口感顺滑，不用添加额外的糖。水果的红黄绿橙让人心情愉快，和牛奶结合后更加浓稠顺滑，香甜可口，完全不用再加糖了。

基于以上几点，我经常换着花样做珍珠奶昔。一次可以多搓出珍珠来，生的直接冷冻，食用前提前一会取出来，煮出来的成色和口感跟新鲜搓出来的没有区别。

有人说，我的珍珠一进锅就散了，成了一锅红糖水。这是因为糖水和木薯淀粉的比例不对，还在搅拌面团时的热量不够造成的。一会儿，我就把珍珠不开裂的做法跟大家叨叨几句。自制黑珍珠芒果奶昔，珍珠不裂有窍门，天然甜甩过珍珠奶茶几条街。自从学会这招，我再也不喝珍珠奶茶了，天然甜味热量低，不怕长肉。

-----【黑珍珠芒果奶昔】-----

【材料】 木薯淀粉170克，红糖50克，凉水100克，芒果1个，鲜牛奶200ml

【工具】 奶锅，木棒或者木勺，果汁机

【制作过程】

1. 材料准备好，有条不紊不忙乱：木薯淀粉，红糖或者黑糖，凉水，鲜牛奶，成熟的大芒果；

2. 红糖和凉水同入奶锅中，用小火加热，不时搅拌，促进红糖融化；待糖水表面微微沸腾，关火，立即将奶锅放在台面上；

3. 红薯淀粉提前称重170克，红糖水一离火，立刻将一半的木薯淀粉倒入糖水中，趁热用木棒搅拌，利用滚烫的糖水将一部分淀粉糊化熟化，就不易分裂口了；一边搅拌一边将剩下的淀粉全部倒进锅中；用木棒或者木勺不会破坏锅内的涂层；

4. 这是170克木薯淀粉与红糖水完全融合的状态，看上去很像是麦芽糖熬好的状态，粘却能形成纹路，久搅都不断层；

5. 用手揪一块，粉团能够抻得很长，而且一点儿不粘手，且不易变形；

加勒，印度洋上的一颗白色珍珠

南部的斯里兰卡，多了几分海滨小镇的隽秀。沿着西部沿海公路，从美瑞莎一路向北，踏着印度洋翻滚的海浪，顶着热带刺眼的阳光，我们开车来到加勒，一座泛着白光的小镇。 加勒城堡——城市的守护者 在这座始于16世纪的古城里，斑驳的旧城墙抵御着南亚的风浪，守

6. 取小花生米那么大的一块粉团，在手心里搓圆，这就是黑珍珠的生坯，如果圆子太大，煮的时间就长；如果粉团太软，煮出来的圆子不圆润，还干瘪变形；室内如果太干燥，可将大粉团盖上保鲜膜或者盖子，防止水份蒸发而变干，影响圆子的制作；

7. 准备一个大盘子，里面撒一把木薯淀粉，把搓好的圆子扔进盘子中，圆子一边滚动一边粘上少许木薯淀粉，这样一是防圆子相互粘连，二是防止圆子粘在盘子上；三是防止圆子的水分过度蒸发，即使水份被外层的淀粉所吸收，入锅时也能煮为一体不融化；

8. 煮一锅水，水开后将圆子入锅中，中小火煮5-10分钟，圆子颜色由浅变黑红，体积是原来的1.5倍大小，且全部浮在水面上，用漏勺捞出；如果不能确定内部是否成熟，可捞出两颗，冷却一会儿咬开查看一下，有白芯，说明没熟，接着煮一会儿就成了；

9. 圆子捞出后过两遍凉水，可以防粘连，同时还能让圆子的口感Q弹，外层有晶莹剔透之感；圆子可以久泡而不烂；

10. 煮和晾圆子时，可将芒果肉切小块，入果汁机中；

11. 鲜牛奶倒入果汁杯中，不要倒太满，要根据果汁机的容量倒入，并且留出机头和搅拌刀的容量；我这个（臻米）果汁机的视窗，上面有最大值的标注线，一目了然；

12. 放上机头，两边卡扣归位，双击顶部的开关， 28秒快速搅打，声音也不大；果汁机可以正放，如果材料少就倒放，使搅拌刀头能够打到食材；

13. 芒果奶昔打好后，咱们就开始做组装了：取一只喜欢的杯子，冲洗干净，舀适量黑珍珠入杯中；

14. 再把打好的芒果奶昔倒入杯中，瞧，浓稠香甜的奶昔，看了都想喝两口。

15. 如果奶昔一次喝不完，可以用真空头来保鲜，一键-30kpa抽真空，15秒完成，可保鲜4小时，颜色口感都不变。

-----【苹果私房话】-----

1. 芒果宜选用肉软味甜的，芒果量的多少取决于的喜欢的口感；加了牛奶之后，芒果奶昔香甜顺滑，稠一点稀一点都不是大问题；

2. 红糖黑糖都可以，但一定要用木薯淀粉，才能口感Q弹，久煮久泡都不化。煮好的红糖圆子即黑珍珠，一定要过几遍凉水，这样相互之间才不会粘连；把煮好的黑珍珠放在一个带盖的小杯子里，食用时再倒入奶昔或者果汁里，一样会清清爽爽不粘连。

3. 牛奶属于易变质食物，如果要隔夜保存请放在冰箱冷藏保存。

4. 我用的臻米J1真空果汁机，有果汁机还有分享杯，独乐乐不如众乐乐，打一杯，可以2人分享；除了搅拌刀机头，还有抽真空的机头。搅打后的果汁奶昔如不能及时饮用完，把抽真空的机头放在果汁杯上，轻按两下启动开关，15秒抽真空，中途还可以多抽几次，可保持4小时果汁颜色和口感不变。磁吸式USB充电，2小时快充，2400毫安超大容，一次可打25杯果汁。目前臻米J1真空果汁杯正在小米有品商城进行众筹，感兴趣的朋友们可以去看看。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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