舌尖江西｜于都：民间有巧手 大米变“珍珠”

上下两筛，配合默契。

近日，记者来到江西省赣州市于都县禾丰镇兰心社区，恰逢当地村民正在制作客家传统美食——珍珠粉，有机会目睹珍珠粉制作过程，品尝它的鲜美，领略这一赣州市级非物质文化遗产项目的奇妙。

在兰心社区的非遗手工作坊内，两位村民熟练地晃动手中的米筛。雪白的米粉从上层大孔米筛进入下层小孔米筛中，随着米筛的不停摆动，下层米筛中的米粉粒逐渐变大，直至绿豆般大时，在阳光下铺开晒干，珍珠粉便算制作完成。村民告诉记者，在筛制之前，首先得将大米浸泡12小时以上，然后磨成米浆，再用草木灰垫底将米浆的水分吸干，让其凝固成米粉块，将米粉块掰成小块晾干备用。

经过多道工序方成美味。

闲谈入门珍珠，一般人不会告诉你的事情

一般来说，无论是海面珠或是谈水珠全是依据养殖自然环境来分类称呼的，随后再依据养殖的自然地理海域分类这算是大家平时所听见的实际珍珠的称呼。 大家挑珍珠，除开看原产地需看它的七大要素～许多小仙女都读过上一期科普杂志期刊，个人信息问了许多难题。 帮

煮珍珠粉同样有讲究。将珍珠粉倒入沸水中，每隔三五分钟用竹筷翻搅一次，以防珍珠粉结团粘锅。待珍珠粉全部沉入锅底时，再煮上十来分钟，捞起放入水里浸泡4小时左右，此时，颗颗雪白的粉粒呈半透明状，珠圆玉润，恰似珍珠。回锅加入鸡汤、鸭汤或骨头汤等提鲜。盛入碗中，撒上一些葱、姜、蒜，加点酱油辣椒，一碗鲜滑可口的珍珠粉瞬间温柔了你的视觉，唤醒了你的味蕾。

如今，当地的老表制作珍珠粉，除了自家食用，还卖给游客尝鲜。有的村民办起了珍珠粉加工厂，把产品精心包装后供应市场。当地珍珠粉还搭上“互联网+”的快车，让更多的人品尝到这一赣南美食，同时，也为社区的乡村游增添了色香味，给村民增加了收入。

来源：赣南日报

责任编辑：钟新红 郑馨 陈海云