2021黑珍珠三钻餐厅的绝佳打开方式，接好

2021年「黑珍珠餐厅指南」3月26日刚刚发布，相信爱吃的大家都有关注吧！今年的榜单评选出了296家钻级餐厅，完整的榜单比较长，我这里就不放出来了，大家可以在大众点评上看到。

如今现在去陌生的城市觅食，我都会习惯性地看看当地有没有黑珍珠餐厅，有就会列入我的打卡清单！多次被黑珍珠餐厅惊艳到，而很少有踩雷的经历，这也让我对黑珍珠的信任不断增加。

“黑珍珠餐厅指南”不仅更贴合我们的中国胃，还很好地融入了中国美食文化，是我们“中国人自己的美食榜单”。而指南的唯一洋酒合作伙伴“马爹利”，也一直与中华美食有着不解之缘。

从“好奇餐厅”到“美食剧场”，马爹利近几年的识厨解味系列活动始终致力于呈现中华美食之美。指南刚刚发布完没几天，马爹利就举办了场「摘钻晚宴」，美食美酒的搭配带给了我一次舌尖的美妙旅行。

这次品鉴晚宴选在了获得黑珍珠三钻的潮州菜餐厅“菁禧荟”举办，在我看来这其中也是大有讲究。马爹利与广式菜肴的渊源最早可以追溯到一百多年前，由生命之水调和而成的干邑白兰地与以本味著长的广式菜肴一直是懂吃之人心中的绝配。

老广的餐桌上总能见到马爹利的身影，而其中潮汕人更是公认的干邑铁粉了！注重食材的潮汕菜搭配馥郁圆润的马爹利，既不抢食材滋味，又让整体口感层次更突显，完美达到1+1大于2的效果！这让我对今天的晚宴越发期待了。

/// HERE WE GO ///

▼

摘钻晚宴吃了些啥？

/01

餐前暖胃汤

一小杯莲藕和章鱼炖煮的餐前暖胃汤，拉开潮州菜的品鉴序幕。

/02

前菜 - 五福拼盘

揭开绝美的前菜容器，原来是个拼盘！一共五件，吃的时候按照逆时针的方向慢慢由清淡吃到重口：① 芥兰头 - ②冻青花鱼饭 - ③鱼子酱贝柱 - ④ 豆瓣酥 - ⑤ 卤水猪手。

芥兰头清爽可口极具春味；来自日本的大元贝非常鲜嫩；而冻青花鱼饭鱼肉细腻微甜带着奶香味；卤水猪手被脱了骨Q弹又入味。每一件都很好吃又分量刚好合适，让我对后面的餐品更加期待了。

前菜搭配的是「马爹利蓝带」干邑白兰地的纯饮，口感优雅而圆润，跟拼盘中各个味型搭配都相得益彰。

/03

20年老陈皮雪梨炖水鸭

潮汕菜自然少不了靓汤，春夏往往是潮汕的水鸭作为主角。水鸭肉几乎没有脂肪，鸭肉炖汤后酥烂鲜甜，20年的老陈皮果香浓郁，再加上雪梨清甜，整个汤喝来甘甜醇厚回味悠长。

/04

烧黄花公肚

菁禧荟善烹花胶口碑在外。除了镇店的潮味花胶扒外，这道也是非常经典。选用的是黄花公肚，胶身厚胶质足，浸润的金汁浓醇，这黏黏的质感太让人着迷了。这道菜真的不用我多说，光看图就能感受到有多好吃！

一同参加晚宴的老饕还教了我个新吃法：滴几滴马爹利干邑在花胶上，用酒的果香与甜味去激发海味的层次感！那滋味太妙了，如果你们去吃的话一定要试试。

/05

黑醋脆皮雪花牛肉

这道主菜用了M9的雪花牛肉，油脂丰盈香气十足！表皮炸得酥脆佐以松子丰富了口感，而最后淋上的黑醋汁则很好地提了牛肉的鲜味。一道层次丰富的主菜，令人大呼过瘾。

这道菜搭配了「马爹利蓝带热干邑」

“珍珠奶茶真好喝”捣糨糊结棍的阿庆

有点岁数的上海人一听到这句“珍珠奶茶真好喝”就知道阿庆要出场了！陈国庆，上海滑稽剧团著名演员，国家一级演员......他身上的头衔可真是不少。从艺三十多年以来，阿庆最先进入观众视角的是九十年代，都市喜剧“阿木林”，历时三年280多集，虽然在当时的上

干邑的果香中融合了普洱的茶香，再加上肉桂、蜂蜜和橙皮，多层次的香气与味觉组合，新鲜又奇妙。能喝到干邑的香气却少了些酒精感，拿来配这道雪花牛肉解腻又增味！我当下便询问了热干邑的做法，打算自己回去试着复刻。

/06

春笋蒸东海鲳鱼

春天里江浙必吃的春笋配上东海的鲳鱼，这时令的山珍与海味组合，鲜嫩无敌。

/07

金不换炒象牙青茄

这绿绿的，其实是潮汕特有的青茄。春天的青茄表皮细腻，茄肉软糯清甜，大火快炒后带着镬气上桌。大颗的蓝贻贝来自挪威海域，肉质饱满而多汁！

这道清爽的小炒搭配「马爹利XO过冰」再好不过。

将酒液缓缓倒在大块的方冰之上，再通过漏勺进入酒杯中。这套装置可以在冰镇酒体的过程中完全不加稀释，喝一口这清爽的酒体能感受马爹利XO细腻与雄劲并存，些许的胡桃香在唇齿间回荡。

/08

鲜荞头咸肉焖饭

到这时我已经很饱了！但是这鲜香的荞头咸肉焖饭还是被吃得一干二净……若是重口味的朋友，可以要一小碟XO酱，那味道谁吃谁知道！

/09

姜薯燕窝

最后就是甜品了。潮汕地区的姜薯煮出来的汤粘稠，入口滑味甘香，再加上足量的爽滑燕窝，这一碗满足又滋补！

这一顿摘钻晚宴，吃得我心旷神怡！既有像是“烧黄花鱼肚”、“冻青花鱼饭”这些招牌经典菜，又有芥兰头、豆瓣酥、春笋蒸东海鲳鱼这些江浙春味，是一套能充分感受菁禧荟精髓的菜单。

值得吃的“新派潮州菜”！

菁禧荟不只是一家钻级餐厅，它呈现的是主厨杜建青倾心打造的“新派潮州菜”。“敢为”是马爹利的品牌 DNA，它一向在坚守品质之上勇于创新，敢作敢为。作为马爹利星厨荟的成员，菁禧荟的主厨杜建青可以说是将敢为精进的精神在菁禧荟发挥得淋漓尽致！

潮汕人沿海而居靠海吃海，自古以来就以食材丰富而闻名！唐代韩愈就曾在《初南食贻元十八协律中》对潮汕的食材赞叹到“其余数十种，莫不可惊叹”，在诗中提及了牡蛎、章鱼等数十种食材。不仅海鲜，特殊的气候和地貌也给潮汕地区带来了许多品质出众风味独特的蔬菜。

杜建青多年来不惜重金将优质的家乡食材空运到上海，在遵循潮州传统饮撰习惯之上还加入了全新世界顶级食材，结合时令不断推陈出新，用自己的方式重新定义潮汕菜，打造出“新派潮州菜”！

榜单上可以看到摘得今年黑珍珠餐厅指南三钻的餐厅总共只有13家，上海的2家分别是沉浸式创新西餐「UV」和新潮菜「菁禧荟」。而菁禧荟也是唯一获得蝉联四年“黑珍珠三钻”殊荣的中餐厅。

三钻餐厅的含义是“一生必吃一次”，菁禧荟非常值得！而限时享用的黑珍珠餐厅周套餐，或许就是菁禧荟的绝佳打开方式。

现在这个套餐现在你们也可以吃到啦！这份主厨精心搭配的「黑珍珠摘钻品鉴套餐」在大众点评上菁禧荟餐厅的主页里就可以购买啦，2000元/份。记得就餐前一天要预约哦。

如果你是平时就常吃精致中餐的老饕，那么这个2021最新品鉴套餐不容错过；而不常吃的话，就找个重要的日子感受下精致中餐的独特魅力吧！相信我，这不止是一餐饭，更是一场味蕾的旅行。

- The End -

▼

▼